首页 > 情调苏州 > 昆山市 这碗面,有料有故事… 2020-10-20 14:04        来源:昆山发布
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日前,江苏省餐饮行业协会第三届中国(淮安)国际食品博览会组委会联合公布“2020江苏十大面条品牌”,昆山奥灶面成功入围。

2020江苏十大面条品牌

昆山奥灶面

苏州枫镇大肉面

镇江锅盖面

常州银丝面

无锡老式面

南京皮肚面

东台鱼汤面

扬州阳春面

南通曹公面

淮安长鱼面

奥灶面为何可以上榜,一起了解一下吧

一碗有故事的面

故事一:奥灶面之名是乾隆皇帝下江南时的金口御赐,传说很美好,但无从考证。

故事二:一位名叫颜陈氏的女子制作了一种汤红、面白的红油面,深受客人喜爱,她的小面铺由此名声大噪。有同行为了竞争,便中伤红油面是“鏖糟面”,即软塌塌不干净的意思。后有书生建议颜陈氏反其道而为之,干脆取“鏖糟”的谐音,用“奥灶”作招牌。

好的汤底是灵魂

昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。面汤素来是老饕们对一碗好面最基本的判断,奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高,都在这一口汤里。

奥灶面的汤底分红汤与白汤两种

红汤奥灶面吊汤的食材采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、河虾等具有江南特色的河鲜原料,和新鲜筒骨、隔年老鸡等禽肉类食材,外加秘制酱料精心熬制而成。

白汤奥灶面吊汤采用的是鸡、鸭、猪骨等家禽原料。一碗白汤,弱似春绵,白若秋练,味美鲜醇,原汁原味。

奥灶面熬汤时不加味精和鸡精,汤的鲜香之味均来自长达6个小时的文火煨制。为了熬出汤底的精华,店家深夜就开始慢火熬制,使汤芳香浓郁,沁人心脾,一碗奥灶面汤才算有了灵魂。

正所谓“一斤原料一斤汤”,看过了这两口大锅里的吊汤原材料,你是不是也觉得,这一碗奥灶面面汤真是货真价实、物有所值?

口感决定成败

一碗奥灶面,面条的口感好不好,挑剔的老饕们吃一口就知道。面条细软、爽滑、筋道,加了鸡蛋的定制面,绝对是苏式面中的上品。

标准硬度的面条,是下锅后煮30秒捞起。只见下面师傅把一缕缕游弋在水中的面条快速捞入笊篱中,然后利索地颠动笊篱,将面条卷成整齐的“鲫鱼背”,放入盛好了汤的面碗中。

浇头锦上添花,虾仁、爆鳝、爆鱼、卤鸭、焖肉、牛肉、什锦、香菇,奥灶面的浇头十分多,如果你有选择恐惧症的话很有可能历经几番内心的挣扎。

目前,奥灶馆共有亭林路店、虹祺路店、周庄店、大戏院店、南京熙南里店等门店

除了奥灶面,在昆山你还可以选择这些作为你的早餐

泡泡馄饨一碗热气腾腾的泡泡馄饨,没有喧宾夺主的调料,汤的表层薄薄地漂着油花,馄饨皮薄如蝉翼,个个晶莹剔透,再撒上少许葱花,光看着就让人直流口水。

鸡蛋煎饼昆山人的早餐江湖从来不缺美食,但最接地气的早餐,必有蛋饼的一席之地,透着一股子人情味,一种市井情怀,看着油香扑面蛋饼,全身的细胞都被唤醒了。

酒酿饼

小小的饼在锅里嗞嗞作响,热腾腾的香气扑面而来,耐心等待十几分钟,两面金黄的酒酿饼就出锅了,细腻的豆沙沁入口中,淡淡的酒香令人微醺。

生煎雪白松软的面皮,饱满紧实的肉馅,香浓滚烫的汤汁,焦香酥脆的底板,人生都因这只可爱的生煎美妙起来。

汤包蒸笼盖方才揭开,腾腾的热气扑面而来,咬一口吸走大半汤汁,再一口包进嘴里,紧实的肉馅,清口的汤汁,满口生鲜。

作为一名吃货,生活在昆山,真是太幸福啦!

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